御料理 はませい

鳥鍋セット1,2人前(白湯出汁,とり肉,つくね,柚子ポン酢,柚子胡椒)

お客様からの「本気で作った鳥鍋を食べてみたい。」とゆう要望に応えて作った濃厚な鳥白湯鍋です。
鶏ガラを丁寧に下処理し、香味野菜と焚き約8時間かけてスープを取り出します。
そこに鰹出汁を加えることで、濃厚なだけではない日本料理店ならではの鳥鍋に仕上げました。

具材のとり肉は地養鳥を使用しております。表面を炙り、つくねは軟骨と山椒を混ぜ、柔らかく仕上げています。
野菜はお好みですが、当店では斜めに刻んだ長ネギを2本分ほど入れています。

こちらのセットはとり出汁,とり肉,つくね,柚子ポン酢,柚子胡椒のセットとなります。

作り方
・とり出汁,とり肉,つくね,柚子ポン酢,柚子胡椒を解凍する。
・鍋に出汁を入れ、具材(とり肉,つくね)を入れ、お好みの野菜等を入れます。豆腐、きのこ類も合います。
※解凍後でも、とり出汁がゼリー状に固まっている事がありますが、そのまま鍋に入れて加熱して頂きますと液体に戻ります。

召し上がり方
・出汁に味がついておりますので、お好みで出汁のみ,出汁と柚子胡椒,柚子ポン酢等でお召し上がり下さい。
・締めには雑炊又はラーメンなど入れて下さい。
・ご飯に出汁をかけ、柚子胡椒を加えて、鶏飯としてもオススメです。
《雑炊にする場合》
・出汁を沸騰させ、ご飯を入れる。
・2,3分コトコトと炊き、火を止め、玉子で綴じる。
・器に盛り、お好みで柚子胡椒を入れてお召し上がり下さい。

3,000(税込)